ก้อยไข่มดแดงนางเยาวภา เอติรัตน์ ๑๖๐ หมู่ ๓ ตําบลจระเข้ อําเภอหนองเรือ จังหวัดขอนแก่น ไข่มดแดง คือตัวอ่อนระยะดักแด้ของมดงานและมด ราชินี เป็นเม็ดขนาดใหญ่สีขาวถึงชมพูอ่อน ดักแด้ของมดงานและมดตัวผู้จะมีขนาด เล็กกว่า ประมาณ ๕ มิลลิเมตร แต่ตัวอ่อน ของมดราชินี้จะใหญ่ประมาณ ๑ เซนติเมตร ชาวเหนือเรียกไข่มดขนาดใหญ่ว่า “เต้ง” คนอีสานเรียก “แม่เป้ง” เวลาชาวบ้านออก หาของป่า มักจะมองหารังมดแดงที่มีไข่ มดแดงขนาดใหญ่จํานวนมากเพราะถือเป็น ของดีเกรดเอเวลาปรุงอาหารจะได้รสชาติ ที่อร่อยกว่าก้อย อาหารท้องถิ่นทางภาคอีสาน คล้ายกับลาบและส้มตํา นิยมปรุงจากเนื้อสัตว์ดิบรวมถึงไข่และตัวอ่อนของ แมลงที่กินได้ ภูมิปัญญาเกี่ยวกับอาหารนี้ คือ ก้อย นําเสนอ ก้อยไข่มดแดง อาหารพื้นบ้าน เคล็ดลับความอร่อยของก้อย ไข่มดแดง คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ อาหารอีสานแบบง่ายๆ สูตรก้อยไข่มดแดง ส่วนผสมและขั้นตอนการทําไม่ยุ่งยาก เหมาะสําหรับคนรักการทําอาหาร เมนูไข่มดแดง

วัตถุดิบการทําอาหาร ประกอบด้วย: ใบสะระแหน่ น้ํามะนาว น้ําปลา ข้าวคั่ว พริกป่น ผักชีฝรั่ง หอมแดง

วิธีทําก้อยไข่มดแดง

เริ่มจากการล้างไข่มดแดงก่อน ล้างให้สะอาด และ นํามาสะเด็ดน้ําให้แห้งก่อนจากนั้น นําไข่มดแดง ใส่ถ้วย สําหรับปรุงยําใส่ ข้าวคั่ว น้ําปลา น้ํามะนาว และ พริกป่น ผักชีฝรั่ง หอมแดง ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ ทานคู่กับผักสดๆตามใจชอบและข้าวเหนียว อร่อยๆ

ลักษณะเด่น/เอกลักษณ์

มีรสชาติมันอมเปรี้ยว เป็นเอกลักษณ์ของก้อยไข่มดแดง ทําให้ชวนรับประทาน