การหมักน้ำหวานดอกมะพร้าวให้ได้น้ำส้มสายชู เป็นการแปรรูปอาหารอย่างหนึ่งในอัมพวาทำมานาน แต่อาจจะไม่เป็นที่รู้จักในกลุ่มคนรุ่นใหม่ น้ำส้มสายชูจะหมักด้วยน้ำหวานจากดอกมะพร้าว ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่แตกต่างจากน้ำส้มสายชูจากที่อื่นๆ โดยผ่านกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดอะซีติกด้วยแบคทีเรียสายพันธุ์เฉพาะ (อะชิโตแบคเตอร์)

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำหวานดอกมะพร้าว โพรไบโอติกส์ (จุลินทรีย์ชนิดดี) ที่ช่วยในการย่อยและการดูดซึมอาหารในลำไส้ มีแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ เช่น โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ซัลเฟอร์ วิตามินซี และบี มีกรดอะมิโนมากกว่า 15ชนิด ช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อและสร้างเซลล์ใหม่ และกรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูสามารถช่วยลดการอยากอาหาร จึงช่วยในการควบคุมน้ำหนักได้

ขั้นตอนการผลิต การเก็บน้ำหวานดอกมะพร้าวจากงวงมะพร้าว ผ่านการกรองและต้มก่อนจะนำไปหมักในภาชนะที่ปิดอย่างแน่นหนา เร่งกระบวนการหมักด้วยยีนส์โดยวิธีธรรมชาติเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ จากนั้นน้ำตาลในน้ำหวานจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแอซีติกเข้มข้น ๔ %