กลุ่มแปรรูปปลาตำบลดงขวาง มีสมาชิกกลุ่ม จำนวน ๒๕ คน มีนางน้ำวน วาสนา เป็นประธานกลุ่ม การดำเนินการกลุ่ม ในครั้งแรกสมาชิกร่วมระดมทุนเพื่อเป็นทุนผลิตเริ่มแรก เมื่อมีรายได้จากการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ก็มีการปันผลกำไรให้สมาชิกกลุ่ม ปัจจุบันกลุ่มสามารถผลิตสินค้าได้หลากหลายชนิด ดังนี้

๑.ปลาร้าจากปลาดุก ๒.ปลายอ ๓.ปลาส้ม ๔.แหนมปลา ๕.ปลาส้มฟัก ๖.กุนเชียงปลา ๗.ปลาจ๊อ

แหนม เป็นอาหารประเภทเนื้อหมักที่เป็นที่รู้จักกันดีของคนไทยทุกภาคโดยเฉพาะภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ การทำแหนมเป็นการแปรรูปและถนอมอาหารที่แสดงถึงภูมิปัญญาของคนไทยที่สามารถเก็บอาหารประเภทเนื้อได้ในระยะหนึ่ง ความเป็นมาของการทำแหนม จะเป็นลักษณะของการพัฒนาหรือค้นคว้าวิธีแปรรูปเนื้อสัตว์ ให้มีรสชาติหลากหลาย แปลกใหม่ รสชาติอร่อย มีจำหน่ายตลอดเวลา เพื่อเพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภค และเพิ่มมูลค่าของวัตถุดิบด้วย การผลิตแหนมสามารถใช้วัตถุดิบในการผลิตได้หลายอย่าง เช่น เนื้อโค เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา ฯลฯ กรรมวิธีการผลิตไม่ซับซ้อนและไม่ต้องผ่านความร้อน กระบวนการผลิตทำโดยการหมักด้วยเชื้อในธรรมชาติที่ต้องการออกซิเจนเพียงเล็กน้อยเพื่อการเจริญเติบโต เพื่อให้เกิดรสเปรี้ยว

แหนมปลา หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ไ้จากการนําปลาสด มาขอดเกล็ด แยกก้าง และเอาเฉพาะเนื้อแล้วนำมาสับ หรือบดให้ละเอียด เติมเกลือ ข้าวเจ้า หรือข้าวเหนียวสุก กระเทียมสับ ผสมให้เข้ากัน อาจเติมพริกสด ห่อเป็นมัด หรือบรรจุในภาชนะบรรจุที่เหมาะสม หมักจนมีรสเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์แหนมปลา ของกลุ่มแปรรูปปลาตำบลดงขวาง อำเภอหนองขาหย่าง จังหวัดอุทัยธานี ก่อตั้งขึ้นเมื่อปีพ.ศ. ๒๕๕๑ โดย กศน.อำเภอหนองขาหย่าง จัดทำโครงการจัดกระบวนการเรียนรู้ตามแนวปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ในพื้นที่ตำบลดงขวาง มีการจัดกิจกรรมส่งเสริมให้มีการปลูกผักสวนครัว ส่งเสริมการเลี้ยงปลาดุกในบ่อพลาสติก ไว้สำหรับบริโภคในครัวเรือน เพื่อลดรายจ่ายในครัวเรือน จากการส่งเสริมการเลี้ยงปลาดุก ทำให้มีปลาดุกเป็นจำนวนมาก จึงจัดจำหน่ายให้กับพ่อค้าที่มารับซื้อปลาในหมู่บ้าน แต่เนื่องด้วยพ่อค้าที่มารับซื้อให้ราคาซื้อขายต่ำมาก จึงเกิดความคิดที่จะนำปลาดุกที่เลี้ยงไว้มาแปรรูปเป็นปลาร้าเพื่อเพิ่มมูลค่า ต่อมาได้มีการจัดตั้งกลุ่มแปรรูปปลาขึ้น เพื่อแปรรูปปลาให้มีความหลากหลายมากขึ้น โดยมีหน่วยงานภาครัฐ ให้การสนับสนุนวิทยากร มาให้ความรู้ในการผลิต

ส่วนผสมแหนมปลา

เนื้อปลานวลจันทร์บด จำนวน 1 ก.ก.กระเทียมตำหยาบ จำนวน ๑ ขีดพริกไทย จำนวน ๑๕ กรัมเกลือ จำนวน ๑ ช้อนโต๊ะข้าวสุกตำ จำนวน ๑ ขีด

ขั้นตอนการทำแหนมปลา

1.นําเนื้อปลานวลจันทร์บด ผสมกับเกลือนวดให้เข้ากัน

2.เติมส่วนผสมที่เหลือลงไป ผสมคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน

3.นำส่วนผสมบรรจุในถุงพลาสติก ให้ได้ขนาดตามต้องการ มัดให้แน่นวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ ๒ วัน นำออกจำหน่าย

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

แหนมปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านกระบวนการหมัก การเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่ควรให้ความสำคัญอย่างมาก ทั้งนี้เนื่องจากการเก็บรักษาที่ดีจะช่วยทำให้แหนมอยู่ในสภาพที่ดีเหมาะสมกับการบริโภคและมีผลต่อระยะเวลาการเก็บรักษา ในฤดูร้อนแหนมจะมีรสเปรี้ยวเร็วกว่าในฤดูหนาว และการแช่ในตู้เย็นจะเป็นการยืดอายุแหนมปลาได้นานขึ้น ในตู้เย็นสามารถเก็บผลิตภัณฑ์แหนมได้ประมาณ 1-2 เดือน แหนมจึงจะเสีย แต่หากแช่ในตู้แช่แข็งอายุการเก็บรักษาก็นานกว่านั้น