ชื่อยำส้มแขก

สถานที่ตั้งกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านทรายขาว หมู่ที่ ๓ ตำบลทรายขาว อำเภอโคกโพธิ์ จังหวัดปัตตานี หมายเลขโทรศัพท์ ๐๘๗ – ๒๙๓๘๐๘๙

ประวัติความเป็นมา

ส้มแขก เป็นพืชพื้นบ้านดั้งเดิมของไทย ที่นิยมใช้ในการประกอบอาหารมาเป็นเวลานานแล้ว ลักษณะของผลส้มแขก จะคล้ายฟักทองขนาดเล็ก มีมากทางภาคใต้ ซึ่งมีการนำมาปรุงเป็นอาหารโดย ใช้เพิ่มรสเปรี้ยวให้อาหารดังนั้น ยำส้มแขก จึงเป็นการนำภูมิปัญญาท้องถิ่นมาใช้ในการพัฒนาสินค้าโดยการนำทรัพยากรในท้องถิ่นมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ โดยใช้วัตถุดิบในพื้นที่ มาปรุงเป็นอาหารสร้าง

ส่วนผสมการทำยำส้มแขก

๑. ผลส้มแขกแก่

๒. ถั่วลิสงคั่ว(คั่วเองจะสดและหอม)

๓. มะพร้าวคั่ว

๔. กุ้งฝอยแห้ง

๕. เกลือป่น

๖. น้ำตาลทราย

๗. น้ำกะทิสด

๘. กะปิ

๙. น้ำปลา

๑๐. หอมซอย

๑๑. พริกขี้หนูสด(หั่นเล็กๆ)

หมายเหตุกะปิต้องละลายในกะทิสดก่อนที่จะเติมเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไป

ขั้นตอนการทำยำส้มแขก

๑. นำผลส้มแขกมาบอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด

๒. สับหรือขูดส้มแขกให้เป็นเส้นๆ จนใกล้ถึงเมล็ดใน

๓. นำไปล้างน้ำ เพื่อให้ความเปรี้ยวลดลง(เพราะรสชาติของส้มแขก มีรสเปรี้ยวจัด)

๔. นำส้มแขกที่ขูดเป็นเส้นแล้ว มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้

๕. ชิมรสให้กลมกล่อม นำไปรับประทานกับข้าวสวย หรือกินเล่นเป็นเมี่ยงโดยกินกับใบชะพลูก็ได้