สภาพพื้นที่ของบ้านคูน้ำรอบ หมู่ ๙ต.นาทับ อ.จะนะ จ.สงขลา ซึ่งเป็นเกาะกลางน้ำตั้งอยู่ในคลองนาทับ และมีต้นตาลโตนดตามธรรมชาติที่ขึ้นอยู่หัวไร่ปลายนาเป็นจำนวนมาก ชาวบ้านที่นี่จึงยังคงยึดอาชีพขึ้นตาลโตนด เป็นอาชีพหลัก และเป็นหนึ่งในอาชีพของชาวบ้านบ้านคูน้ำรอบ ที่สืบทอดกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ แม้ปัจจุบัน น้ำส้ม ในที่นี้หมายถึง น้ำส้มสายชูหมัก เป็นการทำ น้ำตาลหวาน ให้เป็นน้ำตาลเปรี้ยว ที่ชาวบ้านเรียกว่า“น้ำส้มโหนด” โดยการหมักแช่ เป็นขั้นตอนต่อจากการหมักน้ำตาลสดแช่ทำหวาก อันเป็นภูมิปัญญาในการแปรรูปอาหารของชาวบ้านที่สืบทอดกันมายาวนาน ซึ่งจะนิยมใช้ในการปรุงแต่งรสอาหารพื้นบ้านใน แกงส้ม ต้มส้ม น้ำจิ้ม และอะจาด ฯลฯ กรรมวิธีทำน้ำส้มไม่ยุ่งยากซับซ้อนมากนัก และทำได้จากผลไม้หลายชนิดที่มีความหวาน แต่ในที่นี้จะขอกล่าวถึงการทำน้ำส้มจากน้ำตาลโตนด ในหลายชุมชนที่มีการคาบตาลโตนดจะมีกรรมวิธีทำน้ำส้มโหนดคล้ายๆกัน เพียงแต่เคล็ดลับหรือภูมิปัญญาของแต่ละถิ่นจะไม่เหมือนกัน “น้ำส้มโหนด”มีรสชาติเปรี้ยวดี และเปรี้ยวนาน