กะปิ เป็นเครื่องปรุงที่แพร่หลายในทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และตอนใต้ของประเทศจีน ทั้งในไทย ลาว พม่า กัมพูชา อินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ เวียดนาม จีนฮกเกี้ยน และจีนไหหนานด้วย เดิมมักเข้าใจว่า คำๆนี้มาจาก งาปิ ของพม่า แปลว่า ปลาหมึก

กะปิไทยส่วนใหญ่ทำจากกุ้งเคย ซึ่งมีมากในแถบฝั่งทะเลอันดามัน จึงผลิตกะปิกันในพื้นที่ชายฝั่งติดกับทะเล เวลาซื้อต้องระบุว่ากะปิแกง หรือกะปิน้ำพริก

วิธีทำ

ส่วนผสม

- ตะใคร้ 50 ต้น

- กระเทียม 250 กรัม

-กะทิ 2 กิโลกรัม

-ขมิ้น 1 ขีด

- พริกแห้ง 2 ขีด

-เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

-กะปิ 250 กรัม

-หอม 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ
1. เตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดที่จะทำการกะปิคั่ว ทำการหันให้เป็นชิ้นเล็กพอที่จะทำการปั่นได้

2. นำส่วนผสมทั้งหมดทำการปั่นรวมกันให้ได้ที่แล้วเทใส่ภาชนะ

3. ตั้งไฟแล้วใส่น้ำมันนิดหน่อย พอร้อนได้ที่ นำส่วนผสมที่ปั่นรวมกัน ทำการคั่วให้เข้ากัน ปรับไฟแรง-เบา ให้ดูตามความสุกของส่วนผสม ใช้เวลาประมาน 20 นาที

4. สุกได้ที่แล้ว ตักใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟรับประทานได้เลย