ก้อย

ก้อยเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ได้แก่ กุ้ง หอย ปลา หมู วัว ควาย ไข่มดแดง และสัตว์ป่าอื่น ๆ เป็นต้น การก้อยจะหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นบาง ๆ อาจดิบหรือสุก โดยการย่าง ลวก หรือนำส่วนผสมก้อยที่ปรุงดิบ นำไปคั่ว (ตั้งไฟอ่อน) ให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว หรือเครื่องปรุงรสเปรี้ยวอื่น ๆ เช่น มะม่วงดิบ ตัวมดแดง ตามด้วยพริกแห้งป่น ข้าวคั่ว หัวหอมซอยหรือต้นหอมหั่นฝอย หอมเป(หอมห่อหรือผักชีฝรั่ง) ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ ชิม ให้ออกรสเปรี้ยวนำ รับประทานกับผักสดชนิดต่าง ๆ เช่น ลิ้นฟ้าเผา (เพกา) ยอดติ้วอ่อน ใบมะตูม อ่อน ใบมะกอกอ่อน ถั่วฝักยาว มะเขือ แตงกวา เป็นต้น

การเรียกชื่ออาหารก็จะเรียกนำด้วยคำว่า "ก้อย" ตามด้วยชนิดของเนื้อสัตว์นั้น ๆ เช่น ก้อยกุ้ง ก้อยหมู ก้อยไข่มดแดง เป็นต้น

ส่วนผสม/เครื่องปรุง

1. เนื้อวัวดิบ

2. หอมแดงซอย

3. น้ำปลาร้า

4. น้ำปลา

5. น้ำมะนาว

6. พริกแห้งป่น

7. ข้าวคั่วป่น

8. ต้นหอมหั่นฝอยผักชีฝรั่ง

9. ใบสะระแหน่

10. บี หรือขี้เพี้ย

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อวัวให้เป็นชิ้นเล็ก

2. นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. ใส่พริกแห้งป่น ข้าวคั่วป่น หอมแดงซอย ต้นหอมหั่นฝอย ผักชีฝรั่ง ชิมรส ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย ใบสะระแหน่ (ถ้าชอบให้มีรสขมให้ใส่บี หรือขี้เพี้ยด้วย)

4. หรือจะนำไปคั่วให้สุกก่อนตามชอบ ทานกับผักต่างๆ ตามชอบ