สวนมะพร้าวน้ำหอมลุงอินทร์ เป็นศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงต้นแบบ และศูนย์เครือข่ายการเพาะปลูกมะพร้าวน้ำหอมแห่งแรก และปลูกมากที่สุดในอำเภอขุนตาล กว่า 300 ต้น ที่ผ่านมาจำหน่ายเพียงมะพร้าวสด ต่อมากลุ่มแม่บ้านได้รวมกลุ่มกันแปรรูปมะพร้าวน้ำหอมเป็นมะพร้าวแก้วจากภูมิปัญญาท้องถิ่น ภายใต้ชื่อ “ของฝากจากสวนมะพร้าวน้ำหอมลุงอินทร์” โดยมีวิธีการทำ โดยการนำมะพร้าวสดจากสวน มาทำการปลอกและหั่นเป็นเส้น จากนั้นนำลงกระทะเชื่อมกับน้ำตาลให้เป็นมะพร้าวแก้ว แบบ 2 รสชาติ คือ รสออริจินอล และรสคาราเมล แล้วนำไปบรรจุภัณฑ์เพื่อจำหน่าย มะพร้าวแก้วจึงเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมและสร้างรายได้ให้กับชุมชน

นางสิดาพร สมคะเน ประธานกลุ่มแปรรูปมะพร้าวแก้วบ้านป่าตาลเหนือ เล่าถึงประวัติความเป็นมาของการรวมกลุ่มแปรรูปมะพร้าวน้ำหอมเป็นมะพร้าวแก้วจากภูมิปัญญาท้องถิ่นว่า กลุ่มมีสมาชิกด้วยกัน 8 คน ได้รวมกลุ่มกันทำมะพร้าวแก้วจากภูมิปัญญาท้องถิ่น มาได้ประมาณ 1 ปี เพื่อต้องการเพิ่มมูลค่าของมะพร้าวน้ำหอม ที่แม้ปัจจุบันจะยังมีราคาจำหน่ายที่สูงลูกละประมาณ 25-30 บาท แต่จากสถานการณ์ราคาผลผลิตทางการเกษตรหลายชนิดตกต่ำ ทำให้เกรงว่าอนาคตอาจกระทบต่อผลผลิตมะพร้าวที่ชุมชนมีการเพาะปลูกกันมาก โดยเฉพาะที่สวนมะพร้าวน้ำหอมลุงอินทร์ ที่ปลูกอยู่กว่า 3 ไร่ มีต้นมะพร้าวประมาณ 300 ต้น จึงหาช่องทางไว้รองรับ โดยแรกเริ่มเป็นการทำแบบครัวเรือนเล็กๆเพื่อจำหน่ายในหมู่บ้านและชุมชน กระทั่งได้มีการโครงการ 9101 ตามรอยพ่อ ภายใต้ร่มพระบารมี เพื่อการพัฒนาการเกษตรอย่างยั่งยืนเข้ามาส่งเสริมเงินทุน จึงนำมาต่อยอดจัดซื้ออุปกรณ์และพัฒนาด้านถุงบรรจุภัณฑ์ให้มีความน่าสนใจ และอีกส่วนหนึ่งเป็นค่าแรงงาน ทำให้ทางกลุ่มมีรายได้เพิ่มขึ้นจากเดิมคนละ 200 บาท เป็น 300 บาทต่อวัน ซึ่งผลผลิตนอกจากได้มะพร้าวแก้วออกจำหน่ายในราคาแพ็คละ 35 บาทแล้ว น้ำมะพร้าวยังสามารถนำไปทำน้ำมะพร้าว ทำวุ้นมะพร้าว และน้ำตาลมะพร้าว เพิ่มรายได้อีกทางหนึ่งด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่น ทำให้จากอาชีพเสริมกลายเป็นอาชีพหลักในปัจจุบัน ส่วนตลาดนั้นยังจำหน่ายทางโซเซียล และออกบูธตามตลาดหรืองานต่างๆอยู่ แต่กำลังพัฒนาสินค้าเพื่อให้สามารถส่งจำหน่ายตามร้านค้าทั่วไป ได้ต่อไป