กระต่ายขูดมะพร้าวเป็นเครื่องใช้สำหรับขูดมะพร้าวที่ยังไม่ได้กะเทาะเปลือกออก เดิมทีการขูดเนื้อมะพร้าวคั้นกะทิ จะใช้ช้อนที่ทำจากกะลามะพร้าวขูดให้เป็นฝอย ต่อมาทำเป็นฟันซี่โดยรอบ บางแห่งใช้ไม้ไผ่บากรอยเป็นซี่ จนกระทั่งเมื่อมีการใช้เหล็กมาทำเป็นของใช้ในครัวเรือน จึงได้ตีเหล็กแผ่นบาง ๆ ตัดรูปโค้งมน ใช้ตะไบถูเป็นซี่เล็ก ๆ ปลายแหลมคมเรียกว่า “ฟันกระต่าย” นำส่วนที่เป็นฟันกระต่ายไปประกบหรือเข้าเดือยกับรูปตัวสัตว์ที่เตรียมไว้

การเรียกชื่อกระต่ายขูดมะพร้าว เนื่องมาจากฟันที่ใช้ขูดเนื้อมะพร้าวมีลักษณะเป็นซี่ยาว
เหมือนฟันกระต่าย ประกอบกับการทำโครงไม้ที่ใช้เสียบฟันกระต่าย และใช้นั่งขณะขูด มักทำเป็นตัวกระต่ายมากกว่าสัตว์ชนิดอื่น เช่น แมว สุนัข นก ฯลฯ ในบริเวณภาคกลางและภาคตะวันออกเฉียงเหนือจะเรียก “กระต่ายขูดมะพร้าว”ในภาคใต้จะเรียกว่า “เหล็กขูด” ส่วนในภาคเหนือ จะเรียกว่า “แมวขูดมะพร้าว” หรือ “งอง”ท่าทางขูดมะพร้าวของผู้ชายและผู้หญิงมีความแตกต่างกัน โดยหากผู้ชายเป็นคนขูด มักจะนิยมนั่งคร่อมกระต่ายขูดมะพร้าว ในขณะที่ผู้หญิงจะนั่งพับขาไปทางด้านใดด้านหนึ่งของกระต่ายขูดมะพร้าว

วิธีการขูดมะพร้าวของชาวบ้านจะขูดเบา ๆ ไม่กดแรงเกินไป เพราะจะทำให้คั้นกะทิยาก
หากขูดเบา ๆ แล้วเนื้อมะพร้าวจะเป็นฝอยละเอียดทำให้คั้นน้ำกะทิได้ง่ายและได้ปริมาณมากกว่าไม่นิยมขูดเนื้อมะพร้าวไว้ล่วงหน้านาน ๆ เพราะจะทำให้เนื้อมะพร้าวเหม็นบูด ดังนั้นการขูดมะพร้าวจะต้องขูดในระหว่างเตรียมอาหารขณะนั้นเท่านั้น การใช้กระต่ายขูดมะพร้าวในปัจจุบันค่อย ๆ ลดลงไป เนื่องจากมีเครื่องมือขูดมะพร้าวชนิดใช้มือหมุนและเครื่องยนต์เข้ามาแทนที่ หรือใช้กะทิสำเร็จรูปที่สามารถหาซื้อได้ทั่วไปในการปรุงอาหารแทน