ร่วมแสดงความคิดเห็นกับเรา
ขอขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชมเวบไซต์ m-culture.in.th

เราได้จัดทำแบบสำรวจแบบง่ายๆ เพื่อจะ
ได้ทราบถึงสิ่งที่ผู้เยี่ยมชมเวบไซต์เรา
ชอบและให้เราได้เรียนเกี่ยวกับคุณมากขึ้น
 
ละติจูด (รุ้ง) : N 14° 0' 12.2087"
14.0033913
ลองจิจูด (แวง) : E 100° 39' 52.9564"
100.6647101
เลขที่ : 197500
แกงข้าวตัง (ฟะเปิงตาว)
เสนอโดย ปทุมธานี วันที่ 30 กันยายน 2565
อนุมัติโดย ปทุมธานี วันที่ 30 กันยายน 2565
จังหวัด : ปทุมธานี
0 249
รายละเอียด
แกงข้าวตัง (ฟะเปิงตาว)ฟะเปิงตาว หรือแกงข้างตัง หรือก๋วยเตี๋ยวมอญ "ฟะ” แปลว่า แกง มอญเรียกอาหารคาวที่มีลักษณะเป็นน้ำว่าแกงทั้งนั้น ส่วน "เปิงตาว” คือ ข้าวที่ไหม้ติดก้นกระทะ แทนที่จะต้องขูดทิ้งเสียเปล่าก็เก็บเอามาตากแห้ง บิแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กทอดจนเม็ดข้าวพองฟูกรอบ"ฟะเปิงตาว” หรือ แกงข้าวตัง ห่างจากความเป็นแกงมาก คนไทยที่ได้เห็นจึงนิยมเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวมอญ” มากกว่าเพราะมีหน้าตาส่วนประกอบคล้ายกัน ที่สำคัญเป็นการคิดค้นตำรับอาหารที่เหลือจากของที่เกือบจะต้องทิ้ง และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะชุมชนมอญปทุมธานีเท่านั้น โดยถือกำเนิดขึ้นที่ชุมชนบ้านท้ายเกาะใหญ่ อำเภอสามโคกในอดีตเมื่อชุมชนมีงานใหญ่จะต้องหุงข้าวด้วยกระทะ ซึ่งจะต้องมีข้าวติดก้นกระทะจำนวนมาก แต่เดิมอย่างมากก็เพียงตีไข่หรือน้ำตาลทรายโรยลงไป ไว้เป็นของกินเล่น เหตุที่จะพลิกแพลงทำ "ฟะเปิงตาว” นี้ว่ากันว่า เพราะได้สูตรมาจากในรั้วในวังสมัยก่อน มอญปทุมธานีมักเดินทางขึ้นล่องเรือค้าขาย โดยเฉพาะชุมชนมอญบ้านท้ายเกาะใหญ่ผู้เป็นที่มาของสำรับอาหารสูตรนี้ก่อนจะได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วทั้งจังหวัด ว่ากันว่า มีครอบครัวหนึ่งลงทุนค้าขายหมดทุนรอน ต้องนำเอาของมีค่าที่สะสมไว้ไปจำนำกับผู้มีฐานะกรุงเทพฯ ส่วนใหญ่เป็นตระกูลเจ้าขุนมูลนาย มีรายหนึ่งเป็นข้าราชบริพารในรัชกาลที่ ๗ ซึ่งรู้จักคุ้นเคยกันดี ข้าราชบริพารคนดังกล่าวจึงแนะนำสูตรอาหารพิเศษให้ นำมาทดลองทำปรับปรุงจนเป็นที่ถูกปากคนในชุมชน และเรียกกันว่า "ฟะเปิงตาว”ทั้งส่วนผสมและวิธีการปรุงผ่านการทดลองจนลงตัว ยึดถือเป็นสูตรตายตัวมาถึงทุกวันนี้ ส่วนผสมที่ว่า ได้แก่ ไก่บ้านต้มสุกฉีกชิ้นเล็ก ปลาหมึกแห้งทอดหรือย่างหั่นแว่น (หรือปลาหมึกสดลวก) ไข่เจียวหั่นฝอย ตับหมู กุ้งแห้ง ข้าวตังทอดกรอบ เต้าหู้ทอด ตั้งฉ่าย ถั่วลิสงป่น พริกไทย น้ำปลา น้ำตาล ผักชี กระเทียม หั่นบางทอดหรือกระเทียมสับเจียวน้ำมัน และกระดูกหมูหรือกระดูกไก่สำหรับต้มน้ำซุป (เพิ่มเติมจากไก่บ้านทั้งตัวต้ม)ปัจจุบันยังไม่พบว่ามีผู้ประกอบการรายใดปรุงอาหารชนิดนี้ขายที่ไหน เว้นแต่งานใหญ่ฯ เช่น งานศพพระเถระผู้ใหญ่ งานเทศกาลของหมู่บ้าน เนื่องจากต้องข้าวตัง ส่วนผสมมากชนิด และแรงคนช่วยกันเตรียมที่มีขั้นตอนยุ่งยาก ปรุงเสร็จก็ต้องกินทันที เพราะข้าวตังที่แช่น้ำนานจะเปื่อยและกินไม่อร่อย
สถานที่ตั้ง
จังหวัด ปทุมธานี
รายละเอียดการเข้าถึงข้อมูล
สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดปทุมะานี
บุคคลอ้างอิง นวพร นวลประดิษฐ อีเมล์ Culture_pathum@outlook.com
ชื่อที่ทำงาน สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดปทุมธานี
เลขที่ 33/3 ถนน คลองวัดโส
ตำบล บางปรอก อำเภอ เมืองปทุมธานี จังหวัด ปทุมธานี รหัสไปรษณีย์ 12000
โทรศัพท์ 025934406 โทรสาร 02593406
แสดงความคิดเห็น
โปรด เข้าสู่ระบบ ก่อนทำการแสดงความคิดเห็น

ชื่อผู้ใช้
รหัสผ่าน
ยังไม่มีการแสดงความคิดเห็น
ข้อมูลที่แสดงในระบบนี้ จัดเก็บโดยนักวิชาการวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม หากมีข้อเสนอแนะหรือข้อมูลเพิ่มเติม กรุณาติดต่อวัฒนธรรมจังหวัด
       ข้อมูลนี้เป็นประโยชน์หรือไม่